Édition 2016

Carpaccio de pétoncles

Ingrédients

• 625 ml (2 ½ tasses) jus d’agrumes
• 15 ml (1 c. à table) moutarde
• 5 ml (1 c. à thé) gingembre frais, râpé
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 220 ml (7/8 de tasse) huile d’olive

• ½ piment oiseau ou pâte de piment à défaut
• 2 branches de coriandre fraîche, effeuillées, ciselée
• 10 gr (1/3 oz) gingembre frais, épluché, râpé
• 15 ml (1 c. à table) jus de lime
• 15 ml (1 c. à table) sauce Nuoc mam
• 30 ml (2 c. à table) sauce soja
• 15 ml (1 c. à table) huile de sésame
• Sambal Oelek au goût

• 4 pétoncles fraîches U10
• 1 mangue, épluchée, coupée en petits cubes réguliers
• 5 gr (1 c. à thé) fleur de sel
• 1 salade de roquette

Préparation

1. Dans une casserole, réduisez sans ébullition le jus d'agrumes à 80 ml (1/3 de tasse). Laissez refroidir Ajoutez la moutarde, le gingembre, le sel, le piment d'Espelette et à l'aide du mélangeur à main, émulsionnez le tout. Montez progressivement à l'huile d'olive en filet. Réservez en pipette au réfrigérateur.

1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients. Réservez.

1. Placez chaque noix de pétoncle sur le plan de travail entre deux longues piques en bois. A l’aide d’un couteau taillez la pétoncle sur son épaisseur en faisant glisser le couteau sur les piques de bois. Reproduisez le geste autant de fois que possible.
2. Placez ensuite les tranches de pétoncle directement sur une assiette ou, si vous ne le servez pas de suite, sur une feuille de papier parchemin légèrement huilée ou sur un tapis en silicone. Vous aurez simplement à retourner le support sur l’assiette au moment de servir.
3. Sur chaque assiette, répartissez le carpaccio, versez dessus une cuillère de vinaigrette aux agrumes, un peu de fleur de sel et quelques cubes de mangue. Ajoutez un peu de salade de roquette assaisonnée de vinaigrette asiatique. Servez aussitôt.

Vins

Domaines Schlumberger Kessler Grand Cru 2010
SAQ $28.75
Cépage: Riesling 100% (Alsace – France)

Demorgenzon DMZ 2014
LCBO $14.95
Cépage: Chenin Blanc 100% (Western Cape – Afrique du sud)

Accord: ?

Ingrédients

• 8 cuisses de pintade ou pilon de poulet
• 1 oignon espagnol, coupé en 4
• 1 petite main de gingembre (env. 200 g)
• 3 gousses d'ail
• 4 piments jalapeño
• 3-4 branches de thym frais
• ½ c. à thé (2.5 ml) de cannelle
• ½ c. à thé (2.5 ml) de girofle
• ½ c. à thé (2.5 ml) de muscade
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre noir
• ½ c. à thé (2.5 ml) de poivre rose
• 1 citron, pour le jus
• ¼ t. (60 ml) de Curaçao
• 2 citrons, coupés en 2
• 2 c. à soupe (30 ml) d'huile végétale

Préparation

1. Déposer l’oignon, le gingembre, l’ail, les piments, le thym et les épices dans la tasse d’un robot-culinaire. Verser le jus de citron, le curaçao et l’huile végétale et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse, mais homogène.
2. Verser la pâte obtenue dans un sac refermable et y déposer les morceaux de pintade.
3. Refermer le sac et laisser reposer au frigo pendant au moins 24hrs.
4. Allumer le four à 400°F.
5. Retirer les morceaux de pintade la marinade et en retirer l’excédent.
6. Déposer les morceaux de pintade sur une tôle suffisamment grande pour les contenir côte à côte sans qu’ils se touchent, enfourner le tout et cuire pendant 45 minutes.
7. Couper les citrons en 2, les déposer dans une poêle-grill et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien marqués.
8. Mettre la poêle au four jusqu’à ce que les citrons commencent à ramollir.
9. Servir aussitôt arrosé de jus citron chaud.

Vins

La cave de la Reine Jeanne Arbois 2011
SAQ $31.00
Cépage: Savagnin 100% (Jura – France)

Carpineto Farnito Brut
SAQ $24.95
Cépage: Chardonnay 100% (Toscane - Italie)

Accord: ?

Ingrédients

• 675 g (1 ½ lb) de rôti de palette de boeuf sans os et coupé en 4 morceaux
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 oignon, haché
• 2.5 ml (½ c. à thé) de piment fort broyé
• 2.5 ml (½ c. à thé) de poivre concassé
• 2.5 ml (½ c. à thé) de graines de coriandre concassées
• 125 ml (½ tasse) de sirop d'érable
• 125 ml (½ tasse) de sauce tamari
• 125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet
• 1 poivron rouge, coupé en dés

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
2. Dans une casserole allant au four, dorer la viande dans l'huile de chaque côté. Poivrer. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson environ 1 minute. Remettre la viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
4. Dans une poêle, attendrir les pois dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient encore légèrement croquants. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et cuire 1 minute. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient chaudes. Rectifier l’assaisonnement.
5. Répartir les pâtes dans quatre bols. Y déposer les morceaux de viande. Napper de sauce et garnir de noix de cajou et de coriandre.

Vins

Mastroberardino Lacryma Christi del Vesuvio 2014
SAQ $21.70
Cépage: Coda di Volpe 100% (Campanie – Italie)

Château Simard Saint-Émilion 2001
SAQ $30.00
Cépage: Merlot 70%, Cabernet franc 30% (Bordeaux – France)Merlot 70%, Cabernet franc 30% (Bordeaux – France)

Accord: ?

Afficher

Ingrédients

• ½ lb de foies de volaille blonds, parés
• Lait pour faire tremper
• 3 c. à soupe de beurre salé
• 2 petites échalotes françaises ciselées
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 branche de thym frais
• 2 c. à soupe de cognac ou de whisky à l'érable
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• ½ tasse(s) de bouillon de poulet
• ½ tasse(s) de beurre ou de crème 35%
• Fleur de sel et poivre du moulin, au goût

• 1 petit bulbe de fenouil, environ
• 500 mL (2 tasses) une fois haché
• 45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 30 mL (2 c. à soupe) de sucre granulé
• 30 mL (2 c. à soupe) de citron confit haché grossièrement
• 6 figues séchées, hachées
• 6 pruneaux dénoyautés, hachés
• 1 pincée de flocons de piment rouge
• 60 mL (¼ tasse) de xérès doux
• 30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 30 mL (2 c. à soupe) d’eau
• Sel et poivre du moulin

• 8-9 poires Bartlett coupés en petits cubes
• environ 1 tasse de sucre
• 2 badianes (anis étoilé)
• 1/2 baton de cannelle
• 1/2 gousse de vanille

Préparation

1. Laissez tremper les foies de volaille dans le lait pendant 4 heures au réfrigérateur. Rincez, égouttez et asséchez. Salez et poivrez les foies.
2. Préparez la mousse de foies de volaille. Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faites dorer les foies de tous les côtés dans le beurre. Réservez sur du papier absorbant.
3. Dans le même poêlon, à feu moyen-vif, faites colorer légèrement les échalotes. Ajoutez l'ail et le thym. Déglacez avec le cognac et le sirop d'érable. Une fois le cognac et le sirop évaporés, ajoutez le bouillon.
4. Remettez les foies dans le poêlon et laissez réduire presque à sec. Retirez la branche de thym et laissez tiédir.
5. Au robot culinaire, réduisez la préparation en une purée lisse en ajoutant graduellement le beurre ou la crème. Salez et poivrez. Passez la préparation au chinois pour une texture encore plus lisse. Transférez dans un ramequin et réfrigérez au moins 2 heures.

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
2. Retirer les frondes du fenouil et réserver. Retirer le coeur du bulbe et hacher grossièrement le fenouil.
3. Chauffer l’huile dans une poêle allant au four, sur feu mi-vif. Ajouter le fenouil et le sucre, et faire dorer 2 minutes. Ajouter le citron confit, les figues séchées, les pruneaux et les flocons de piment rouge. Mouiller avec le xérès, le vinaigre balsamique et l’eau, et remuer. Saler et poivrer.
4. Couvrir la poêle et la mettre au four. Cuire de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit riche et amolli. Laisser revenir à la température ambiante.
5. Réfrigérer jusqu’au service. Transvaser dans un pot ou un plat de service et servir avec le pâté.

1. Laisser le tout mijoter à feu doux très longtemps! (1h30-2h)

Ingrédients

• Étamine
• 3 feuilles de laurier
• 3 clous de girofle entiers
• 1 anis étoilé entier
• 3 brins de thym de 4 cm (1½ po)
• 5 gousses d’ail, non pelées
• 500 g (1 lb) de flanc de porc sans la peau, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 625 g (1¼ lb) de soc de porc désossé et sans la peau, coupé en morceaux de 2,5 cm (1 po)
• 10 mL (2 c. à thé) de sel de mer fin
• 375 mL (1½ tasse) d’eau
• 250 mL (1 tasse) de vin blanc sec
• 2 mL (½ c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

• 30 mL (2 c. à soupe) d’eau
• 30 mL (2 c. à soupe) et 125 mL (½ tasse) de vin de glace
• 5 mL (1 c. à thé) de gélatine en poudre
• 10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé (seulement si on utilise un vin de glace rouge)
• Tranches de baguette (fraîches ou grillées)

Préparation

1. Couper un carré de 20 cm (8 po) d’étamine à double épaisseur. Rincer et essorer. Placer les feuilles de laurier, les clous de girofle, l’anis étoilé, le thym et l’ail au centre. Joindre les extrémités et ficeler le tout. Couper les ficelles et l’étamine en trop, et réserver.
2. Dans une grande casserole à fond épais, combiner le porc, le sel, l’eau, le vin et le sac d’épices. Porter à ébullition sur un feu mi-élevé. Incliner la casserole pour écumer, et jeter la mousse. Ajouter le poivre, couvrir et ramener à feu doux. Mijoter en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le porc soit très tendre, soit environ 2½ heures.
3. Découvrir et porter à feu moyen. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que le seul liquide restant dans la casserole soit le gras fondu (35 à 40 minutes). (Retirer et jeter le sac d’épices après 20 minutes. Bien surveiller vers la fin, car il ne faut pas que la viande rissole.) Retirer du feu et laisser refroidir 1 heure.
4. En utilisant un pilon à pommes de terre, effilocher finement la viande dans la casserole. À l’aide d’une spatule en silicone, brasser vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Diviser le mélange également dans 4 ramequins de 250 mL (8 oz) ou dans des pots de verre à large ouverture. Presser avec une cuillère pour enlever les poches d’air et égaliser le tout. Couvrir hermétiquement avec une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.

1. Combiner l’eau et 30 mL (2 c. à soupe) de vin de glace dans un petit bol. Saupoudrer de gélatine et laisser reposer 5 minutes. Dans une petite casserole, chauffer les 125 mL (½ tasse) de vin de glace qui restent avec le sucre, s’il est utilisé, sur feu moyen. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Incorporer le vin de glace au fouet dans le bol jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir jusqu’à ce que le mélange soit à peine tiède. Transférer dans une tasse à mesurer.
2. Retirer les ramequins du réfrigérateur. Les déposer sur une rôtissoire. Verser lentement la gelée de vin de glace en portions égales sur les rillettes. Mettre la rôtissoire au réfrigérateur. Une fois la gelée ferme, envelopper hermétiquement chaque ramequin avec une pellicule plastique ou couvrir les pots Mason avec leur couvercle jusqu’au moment de servir. (Les rillettes se conservent jusqu’à une semaine au réfrigérateur.)
3. Sortir les rillettes du réfrigérateur une heure avant le service. Les servir avec des tranches de baguette.

Donne 4 ramequins de 250 mL/8 oz.

Vins

Les Parelles Arbois 2009
SAQ $20.55
Cépage: Ploussard ou Poulsard 100% (Jura – France)

Suertes del Marqués 7 Fuentes 2013
SAQ $21.25
Cépage: Listan Negro 90%, Tintilia 10% (Iles Canaries – Espagne)

Accord: ?

Afficher

Afficher

Afficher

Ingrédients

• 1,5 kg (3 ½ lb) de jarrets d'agneau (environ 5), dégraissés
• 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
• 1 bulbe de fenouil sans les tiges et émincé
• 3 échalotes françaises, émincées
• 310 ml (1 ¼ tasse) de dattes, dénoyautées et hachées finement (de type medjool)
• 375 ml (1 ½ tasse) de vin blanc
• 375 ml (1 ½ tasse) de fond blanc ou bouillon de poulet
• Sel et poivre

• 1,5 litre (6 tasses) de carottes pelées et tranchées
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin, moulues

• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 125 ml (½ tasse) de crème 35%
• 1 cartouche d'oxyde nitreux de couleur argent (appelées cartouches à crème)
• 1 siphon d'une contenance d'environ 500 ml (2 tasses), froid

• 1 ml (¼ c. à thé) de poudre de cari
• 1 ml (¼ c. à thé) de paprika
• 250 ml (1 tasse) de maïs soufflé nature, chaud

• 1 bulbe de fenouil, sans les tiges, coupé en deux et émincé
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 30 ml (2 c. à soupe) de pastis

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
2. Couper la chair des jarrets tout autour de l'os dans le sens contraire du grain à intervalles de 2,5 cm (1 po).
3. Dans une casserole de fonte émaillée ou allant au four, dorer la viande dans l'huile. Saler. Réserver sur une assiette.
4. Dans la même casserole, dorer le fenouil et les échalotes. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter les dattes. Déglacer avec le vin et ajouter le fond de veau. Saler et poivrer. Porter à ébullition et remettre les jarrets dans la casserole. Couvrir et cuire au four environ 2 h 30 ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre. Retirer les jarrets. Défaire la viande en morceaux et la remettre dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement.

1. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter.
2. Au robot culinaire, réduire les carottes en purée lisse avec le miel et le cumin. Ajouter du bouillon de poulet au besoin. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie.

1. Dans une casserole, chauffer le lait de coco. Ajouter la crème. Saler. Passer au tamis fin. Verser la préparation dans le siphon. Refermer le siphon. Visser fermement la cartouche pour injecter le gaz dans le siphon. Secouer le siphon plusieurs fois, la tête en bas, pour permettre au gaz de bien se mélanger à la préparation. Laisser tempérer.

1. Dans un bol, saupoudrer les épices sur le maïs et bien mélanger. Saler. Réserver.

1. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer le fenouil dans le beurre. Saler et poivrer. Déglacer avec le pastis. Réserver.

1. Dans 12 verrines d'une contenance d'environ 310 ml (1 1/4 tasse), répartir la purée de carottes au fond. Ajouter le fenouil au beurre. Couvrir d'agneau braisé. Secouer à nouveau le siphon, tête en bas, pour disperser encore le gaz dans la préparation et garnir de mousse au lait de coco, sur un côté seulement. Décorer de quelques grains de maïs soufflé.

Note: Pour réaliser la mousse au lait de coco sans siphon, au moment de servir, fouetter 180 ml (3/4 tasse) de lait de coco froid avec 180 ml (3/4 tasse) de crème 35% froide au batteur électrique jusqu'à l'obtention des pics fermes. Saler.

Vins

Mastroberardino Radici Taurasi Riserva 1998
SAQ $38.75
Cépage: Aglianico 100% (Campanie – Italie)

La Rioja Alta Gran Reserva 904 2005
SAQ $72.50
Cépage: Tempranillo 90% et Graciano 10% (La Rioja – Espagne)

Accord: ?

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Déclinaison sur le thème de l'érable

Ingrédients

• 1 cup maple syrup
• 2 cups heavy cream
• 1 cup whole milk
• ¼ teaspoon salt
• 2 large eggs
• ⅓ cup walnuts, toasted and chopped
• Special equipment: an ice-cream maker

• 4 blancs d’œufs
• 675 ml (2 ⅔ tasses) de sirop d’érable
• 10 feuilles de gélatine
• 50 g (environ ½ tasse) de sucre à glacer
• 68 g (environ ½ tasse) de fécule de maïs

• 200 g de beurre non salé fondu et tiédi
• 150 g d’amandes hachées en petits morceaux
• 150 g de noix de Grenoble hachées en petits morceaux
• 25 g de sucre d’érable
• Une pincée de cannelle, au goût
• 280 g de pâte phyllo (ou le ⅔ d’un paquet environ) du rayon surgelé des épiceries
• 500 ml de sirop d’érable
• Un plat rectangulaire de 12 po de long, 8 po de large et 2 po de haut environ

• 110 g de sucre d’érable
• 340 g de sirop d’érable
• 25 g de beurre non-salé
• 110 g de glucose ou de sirop de maïs clair
• 10 g de bicarbonate de soude

Préparation

1. Boil syrup in a 2-quart heavy saucepan over moderately high heat until reduced to 3/4 cup, 5 to 10 minutes. Stir in cream, milk, and salt and bring to a boil over moderate heat.
2. Whisk eggs in a large bowl, then add hot cream in a slow stream, whisking. Transfer to saucepan and cook over moderately low heat, stirring constantly, until slightly thickened and an instant-read thermometer registers 170°F, 1 to 2 minutes (do not let boil).
3. Pour custard through a fine sieve into a clean metal bowl, then cool, stirring occasionally. Chill, covered, until cold, at least 3 hours.
4. Freeze custard in ice-cream maker until soft-frozen, then, with motor running, add nuts. Continue churning ice cream until frozen, then transfer to an airtight container and put in freezer to harden.
Notes:To cool custard quickly after straining, set bowl in a larger bowl of ice and cold water and stir until chilled.Custard can be chilled up to 24 hours.

1. Mettre les blancs d’œufs dans la cuve d’un mélangeur sur socle muni d’un fouet et réserver.
2. Ramollir les feuilles de gélatine 5 minutes dans un bol d’eau froide.
3. Bien égoutter en pressant les feuilles de gélatine entre les doigts et réserver.
4. Diviser le sirop d’érable : verser 175 ml (environ 2/3 tasse) dans une première casserole et 500 ml (environ 2 tasses) dans la deuxième.
5. Dans la première casserole (175 ml), porter le sirop à ébullition, le retirer du feu et y dissoudre les feuilles de gélatine en remuant à l’aide d’une maryse.
6. Réserver.
7. Dans la deuxième casserole (500 ml), chauffer le sirop d’érable jusqu’à 130°C (266°F).
8. Quand le sirop atteint la température de 125°C (257°F), commencer à battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous.
9. À ce point, le sirop devrait avoir atteint la température de 130°C (266°F).
10. Retirer la deuxième casserole de sirop du feu.
11. Continuer de battre les blancs d’œufs, à vitesse moyenne, et y verser le sirop chaud en filet.
12. Quand le sirop est incorporé, ajouter le mélange de sirop et de gélatine, toujours en filet.
13. Laisser tourner le mélangeur à vitesse moyenne, de 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue ait pris un peu de volume et qu’elle forme à nouveau des pics mous.
14. Verser le mélange dans un moule de 21 x 28 x 3,5 cm (8x11x1 ½ po) recouvert de papier parchemin (ou huilé).
15. Laisser refroidir au moins 1 heure à température ambiante, ou jusqu’à ce que la guimauve soit assez ferme pour être démoulée.
16. Quand la guimauve est démoulée, la saupoudrer sur tous les côtés d’un mélange à parts égales de sucre à glacer et de fécule de maïs. (Ceci empêche la guimauve de coller aux doigts et facilite le découpage.)
17. À l’aide d’un couteau, trancher des cubes de 4 cm x 4 cm (1 ¾ po), puis les rouler à nouveau dans le mélange de sucre et de fécule.
18. Retirer le surplus de fécule et de sucre à glacer.
Conservation: Emballée dans une pellicule plastique (ou dans un contenant hermétique), la guimauve se conserve une semaine. Elle doit être protégée de l’humidité et de la chaleur.

1. À l’aide d’un pinceau, badigeonner le fond et les parois du plat rectangulaire de beurre fondu.
2. Sur un plan de travail propre et sec, étaler une feuille de pâte phyllo. Badigeonner de beurre sur la moitié de la feuille, puis la replier en deux. Ajouter une autre feuille pliée en deux, puis la badigeonner de beurre. Recommencer les étapes jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’une épaisseur de 12 feuilles (soit 6 feuilles pliées en deux).
3. Déposer les feuilles de pâte phyllo au fond du plat et en tailler les côtés au besoin, pour que la pâte épouse bien le plat. Badigeonner de beurre très généreusement, sinon excessivement. (Le cholestérol? Vous ne connaissez pas.)
4. Dans un bol, mélanger les noix, le sucre d’érable et la cannelle. Étaler en couche égale sur la couche de pâte phyllo.
5. Recommencer l’opération : étaler une feuille de pâte phyllo, badigeonner de beurre sur la moitié de la feuille puis la replier en deux. Empiler les feuilles de pâte pliées et beurrées jusqu’à l’obtention d’un rectangle d’une épaisseur de 16 feuilles (soit 8 feuilles pliées en deux).
6. Tailler les côtés des feuilles de pâte pour une belle finition, puis les déposer sur la couche de noix. Bien badigeonner de beurre, puis couper le baklava en carrés – avant la cuisson – en prenant soin d’enfoncer le couteau jusqu’au fond du plat. Verser un peu plus de beurre fondu, pour la chance.
7. Enfourner à 325 °F, une heure environ, ou jusqu’à ce que la pâte phyllo soit bien dorée.
8. Sortir du four puis verser les 500 ml de sirop d’érable sur le baklava. C’est une quantité raisonnable de sirop.
9. Laisser le baklava s’imbiber de sirop pendant quelques heures, toute une nuit idéalement, avant de déguster. Le baklava se déguste à température ambiante avec un shooter de lait.

1. Dans une casserole, chauffer à feu vif le sucre d’érable, le sirop, le beurre et le glucose. Amener à ébullition et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange atteigne 125 ºC. Ajouter le bicarbonate de soude tamisé dans l’appareil en fouettant vigoureusement. Retirer du feu et verser la tire sur une plaque à pâtisserie bien huilée ou vaporisée d’huile en aérosol.
2. Laisser reposer deux minutes avant de rabattre la tire sur elle-même à l’aide d’une corne ou d’une spatule coudée. Répéter l’opération quelques fois, jusqu’à ce que la tire soit assez tiède pour être prise dans les mains et étirée.
3. Tremper légèrement les mains dans un bol d’eau froide avant de commencer à étirer la tire. De cette manière, elle ne collera pas aux mains. Retremper les mains chaque fois que la tire devient trop collante.
4. L’opération d’étirage peut se faire à une ou deux personnes. Mais à deux, c’est plus plaisant !
5. Travailler la tire jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée et qu’elle soit plus difficile à étirer. À ce stade, rouler la tire sur la table pour former des cylindres du diamètre d’un bonbon et la couper avec des ciseaux. Si la tire est trop ferme, il peut être préférable d’utiliser un couteau de chef.
6. Emballer la tire avec des carrés de papier ciré ou parchemin, ou de cellophane.
7. La tire se conserve environ deux semaines à température ambiante.

Afficher

Autres photos...

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher

Afficher